Kookcursus basis technieken

Goed en vers kunnen koken. Zonder pakjes en zakjes. Het is vooral een kwestie van een goede basiskennis. Leer de basis van het koken, kooktechnieken waar je echt wat aan hebt!

‘Kookcursus basis technieken’ bestaat uit een serie van 6 kooklessen. Natuurlijk kun je een losse les boeken, we bevelen alleen wel aan de complete cursus te volgen in verband met de basis technieken die worden geleerd, en elke opvolgende les weer terugkomen.

Kookles 1. Snij -& garingstechnieken groenten
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
Verschillende snijtechnieken; onder andere Julienne, Brunoise en het maken van gerechten hiermee. Garingstechnieken, onder andere blancheren, stoven, glaceren  met seizoensgroenten.

Kookles 2. Bouillons, soepen & sauzen
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
Het bereiden van de basis: een kippen- en visbouillon, deze gaan we gebruiken om sauzen en een soep van te maken. Ook gaan we zelf mayonaise maken. Het lijkt zo gemakkelijk maar gaat maar al te vaak verkeerd.

Kookles 3. Vis & schaaldieren
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
Fileren onder leiding van de chef. We gaan de vis op twee verschillende manieren garen: pocheren en en Papillotte. Ook gaan we schaaldieren schoonmaken en pellen.

Kookles 4. Vlees
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
We gaan hier de garing (cuisson) van vlees in de pan onder de loep nemen. Wanneer is een vlees rare, medium of well done. Ook gaan we het schoonmaken en de (oven) bereiding van vlees behandelen.

Kookles 5. Dessert
Tijdens deze kookles gaan we onder andere behandelen:
Het maken van een dessert met een parfait en flexibele chocolade + een klassieke crème brulée. We gaan voor het eerst werken met recepturen.

Kookles 6. Het 3-gangen diner*
Tijdens dit Kookcollege gaan alle deelnemers in samenspraak met de chef een 3-gangenmenu bedenken waarin alle geleerde kooktechnieken aan bod komen. De kunst is nu door middel van de opgedane kennis, met elkaar een volwaardig 3-gangen menu op tafel te zetten zoals dat in de professionele keuken gebeurt. Tijdens dit laatste en afsluitende Kookcollege is het mogelijk een introducé mee te nemen, zodat deze aan tafel mee kan eten. De prijs voor een 3-gangen diner voor een introducé meenemen is  € 45,00  inclusief twee consumpties per persoon.

*NB: dit laatste en afsluitende Kookcollege heeft een duur van 4 uur ipv 3 uur.

Complete kookcursus of losse kookles?

Indien u een complete kookcursus van zes kooklessen bij de Kookerij reserveert en vooraf voldoet, ontvangt u een ‘Kookerij starterspakket’:

  • Lesmateriaal het boek ‘Chef School’ van Joanna Farrow
  • Een ‘old school’ blauw geblokte keukendoek van de Kookerij
  • Blocnote en pen om notities te maken

Een enkele les is te volgen vanaf € 74,50 per persoon per les.
Dit is exclusief het starterspakket en het handboek.

Meer info

All inclusive
Welkomstglas bij de eerste kookles, de gerechten van de basis kooklessen, karaffen water en huiswijn, bier of frisdrank tijdens koken en diner.

Prijs
€ 74,50 per persoon per losse kookles all-in
€ 425,00* voor alle 6 de kooklessen all-in

*Extra
Wanneer je de complete kookcursus van
6 kooklessen bij ons boekt, ontvang je het starterspakket met daarin oa het boek ‘Chef School´ van Joanna Farrow met stap voor stap technieken en basisrecepturen. 

Tijden
18:30 – 21:30 uur
Circa 3 uur per kookles

Data kookcursus 2018
Maandag 3 september
Maandag 10 september
Maandag 17 september
Maandag 24 september
Maandag 1 oktober
Maandag 8 oktober

De groepsgroottes van de particuliere kooklessen variëren vanaf 10 tot circa 20 personen. Vanaf 10 personen heeft elke kookles doorgang. Je wordt hier tijdig over geïnformeerd. Prijzen inclusief BTW

 

Meer weten?