Kookcursus basis technieken

Goed kunnen koken. Het is vooral een kwestie van een goede basiskennis. Leer de basis van het koken, kooktechnieken waar je echt wat aan hebt!

‘Kookcursus basis technieken’ bestaat uit een serie van 6 kooklessen. Natuurlijk kunt u een losse les boeken, we bevelen alleen wel aan de complete cursus te volgen, in verband met de basis technieken die worden geleerd, en elke opvolgende les weer terugkomen.

Kookles 1. Snij -& garingstechnieken groenten
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
Verschillende snijtechnieken; onder andere Julienne, Brunoise en het maken van gerechten hiermee. Garingstechnieken, onder andere blancheren, stoven, glaceren  met seizoensgroenten.

Kookles 2. Bouillons, soepen & sauzen
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
Het bereiden van de basis: een kippen- en visbouillon, deze gaan we gebruiken om sauzen en een soep van te maken. Ook gaan we zelf mayonaise maken. Het lijkt zo gemakkelijk maar gaat maar al te vaak verkeerd.

Kookles 3. Vis & schaaldieren
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
Fileren onder leiding van de chef. We gaan de vis op twee verschillende manieren garen: pocheren en en Papillotte. Ook gaan we schaaldieren schoonmaken en pellen.

Kookles 4. Vlees
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
We gaan hier de garing (cuisson) van vlees in de pan onder de loep nemen. Wanneer is een vlees rare, medium of well done. Ook gaan we het schoonmaken en de (oven) bereiding van vlees behandelen.

Kookles 5. Dessert
Tijdens deze kookles gaan we onder andere behandelen:
Het maken van een dessert met een parfait en flexibele chocolade + een klassieke crème brulée. We gaan voor het eerst werken met recepturen.

Kookles 6. Het 3-gangen diner*
Tijdens dit Kookcollege gaan de leerlingen van tevoren in samenspraak met de chef een 3-gangenmenu bedenken waarin alle geleerde kooktechnieken aan bod komen. De kunst is nu door middel van de opgedane kennis, met elkaar een volwaardig en professioneel 3-gangen menu op tafel te zetten zoals dat in de professionele keuken gebeurt. Tijdens dit laatste en afsluitende Kookcollege is het mogelijk een introducé mee te nemen, zodat deze ook mee kan eten. De prijs voor een 3-gangen diner voor een introducé meenemen is  € 45,00  inclusief twee consumpties per persoon.

*NB: dit laatste en afsluitende Kookcollege heeft een duur van 4 uur ipv 3 uur

Complete kookcursus of losse kookles?

Indien u een complete kookcursus van zes kooklessen bij de Kookerij reserveert en vooraf voldoet, ontvangt u een ‘Kookerij starterspakket’:

  • Lesmateriaal het boek ‘Chef School’ van Joanna Farrow
  • Een ‘old school’ blauw geblokte keukendoek van de Kookerij
  • Blocnote en pen om notities te maken

Een enkele les is al te volgen vanaf € 74,50 per persoon per les.
Dit is exclusief het starterspakket en het handboek.

Bij aanvang van de kookcursus plannen we in samenspraak met alle deelnemers één inhaal les waarbij u de kans heeft één gemiste kookles in te halen. Inhalen buiten deze datum is helaas niet mogelijk. 

Meer info

All inclusive
Welkomstglas bij de eerste kookles, de gerechten van de basis kooklessen, karaffen water en huiswijn, bier of frisdrank tijdens koken en diner.

Prijs
€ 74,50 per persoon per losse kookles all-in
€ 395,00* voor alle 6 de kooklessen all-in

*Extra
Wanneer u de complete kookcursus van
6 kooklessen bij ons boekt, ontvangt u het starterspakket met daarin oa het boek ´Chef School´ van Joanna Farrow met stap voor stap technieken en basisrecepturen. 

Tijden
18:30 – 21:30 uur
Circa 3 uur per kookles

Data 2017
Maandag 28 augustus 2017, les 1
Maandag 4 september 2017, les 2
Maandag 11 september 2017, les 3
Maandag 18 september 2017, les 4
Maandag 25 september 2017, les 5
Maandag 2 oktober, les 6

Data 2018 (let op: u kunt voor 2018 nog niet online inschrijven)
Maandag 15 januari, les 1
Maandag 22 januari, les 2
Maandag 29 januari, les 3
Maandag 5 februari, les 4
Maandag 12 februari, les 5
Maandag 19 februari, les 6

De groepsgroottes van de particuliere kooklessen variëren vanaf 8 tot circa 20 personen. Vanaf 8 personen heeft elke kookles doorgang. U wordt hier tijdig over geïnformeerd. Prijzen inclusief BTW

 

Meer weten?