Kookcursus gevorderden technieken

De basistechnieken beheerst u. U wilt meer uit uw kooklessen halen? Doe mee aan de kooktechnieken voor gevorderden; kooklessen met uitdaging & veel plezier!

 

‘Kookcursus gevorderden technieken’ bestaat uit een serie van 6 kooklessen

Kookles 1. Schaaldieren
Tijdens deze les van de kookcursus gaan we onder andere behandelen:
Het voorbereiden en koken van levende kreeft in de schaal door alle deelnemers en het bereiden van een klassiek gerecht met kreeft + het bereiden van een klassieke kreeftensoep.

Kookles 2. Gevogelte & wild
Tijdens deze les van de kookcursus gaan we onder andere behandelen:
Het uitbenen en pocheren van een piepkuiken en daar een mooie bereiding op toepassen + het uitbenen van een hazenrug en daarvan een rouleau bereiden + een farce van haas draaien.

Kookles 3. Vlees: orgaanvlees en worst maken
Tijdens deze les van de kookcursus gaan we onder andere behandelen:
Het ontvliezen, schoonmaken en bereiden van orgaanvlees: zwezerik. Het malen, kruiden en stoppen van verse worst.

Kookles 4. Patisserie
Tijdens deze les van de kookcursus gaan we onder andere behandelen:
Het maken van een dessert op bord met daarin verwerkt verschillende klassieke patisserie-technieken.

Kookles 5. Wijn-spijs combinaties
Tijdens deze les van de kookcursus gaan we onder andere behandelen:
Het maken van een voor-en hoofdgerecht vanaf recept. Hierbij moet de juiste wijn worden gekozen uit 3 wijnen. Welke wijnen passen het beste, welke helemaal niet en waarom niet?  Geeft u voorafgaand aan deze les aan of u wilt dat de Kookerij een BOB service organiseert.

Kookles 6. Improvisatiediner*
Tijdens deze les van de kookcursus gaan we onder andere behandelen:
Het improvisatiediner gaat gemaakt worden door middel van ingrediënten uit een ‘Black Box’. Deze ingredienten zijn bij de deelnemers vantevoren niet bekend. Hier komt het dus op improvisatietalent aan. De kunst is met elkaar een chefswaardig 3-gangen menu op tafel te zetten zoals dat in de professionele keuken gebeurd. Tijdens dit laatste en afsluitende kookcollege is het mogelijk een introducé mee te nemen, zodat deze ook mee kan eten aan tafel. De prijs voor een 3-gangen diner voor een introducé meenemen is  € 55,00,  inclusief twee consumpties per persoon.*NB: deze laatste en afsluitende kookles zal een duur hebben van 4 uur ipv 3 uur.

Complete kookcursus of losse kookles?

Indien u deze complete kookcursus van zes kooklessen bij de Kookerij reserveert en vooraf voldoet, ontvangt u van ons:
– Lesmateriaal het wijn-handboek ‘Wat je als wijnliefhebber moet weten’.
– Een old school blauwgeblokte keukendoek de Kookerij
– Blocnote en pen om notities te maken

Bij aanvang van de kookcursus plannen we in samenspraak met alle deelnemers één inhaal les waarbij u de kans heeft één gemiste kookles in te halen. Inhalen buiten deze datum is helaas niet mogelijk. 

NB Het verdient ten zeerste aanbeveling eerst de ‘kookcursus basis technieken’ te hebben gevolgd,  of in ieder geval de volgende technieken goed te beheersen: basis bouillons, soepen en sauzen + basis snij- en  garingstechnieken van groenten, vis en vlees. 

Meer info

All inclusive
Welkomstglas bij de eerste kookles, de gerechten van de kookles, karaffen water en huiswijn, bier of frisdrank tijdens koken en diner.

Prijs
€ 84,50 per persoon per kookles all-in
€ 475,00* voor alle 6 de kooklessen all-in

* Extra
Wanneer u het complete kookcollege van 
6 lessen bij ons boekt, ontvangt u van ons bij de eerste kookles het wijnhandboek ‘Wat je als wijnliefhebber moet weten’.

Tijden
18:30 – 21:30 uur
Tijdsduur circa 3 uur per college

Data kooktechnieken gevorderden 2018
Maandag 12 maart, les 1
Maandag 19 maart, les 2
Maandag 26 maart, les 3
Woensdag 4 april, les 4
Maandag 9 april, les 5
Maandag 16 april, les 6

De groepsgroottes van de particuliere kooklessen variëren vanaf 8 tot circa 20 personen. Vanaf 8 personen heeft elke kookles doorgang. U wordt hier tijdig over geïnformeerd. Prijzen inclusief BTW

Meer weten?