Workshop worst maken

Of je worst lust? Nou en of! En wat is er leuker dan zelf verschillende soorten worst leren maken? Maar hoe doe je dat? Met de juiste ingrediënten, instructies en apparatuur kom je een heel eind. Samen met ambachtelijke slager Rob van Veen gaan we worst maken bij de Kookerij

Workshop worst maken zondagmiddag 11 oktober

We gaan 4 soorten mooie, ambachtelijke worst leren maken

Of het nu tijd is voor mooie borrelhappen, stampotten of een stevige maaltijdsoep, daar hoort worst bij. En wat is nu lekkerder dan je eigen gemaakte worst waarvan je precies weet  wat erin zit? Zondagmiddag 11 oktober geeft ambachtelijke slager Rob van Veen (van BHVC te Breda) een workshop worst maken bij de Kookerij. Rob is een echte vakman en helemaal gek van worst. Hij laat zien hoe je bijvoorbeeld een varkenschouder verwerkt tot worst. We gaan veel proeven, praten over smaken en kwaliteiten en gaan zelf aan de slag om aan het eind van de middag naar huis te gaan met 4 verschillende producten waar je terecht trots op zult zijn. Je kunt voor deze workshop alleen, samen of met een groep(je) inschrijven.

Wat gaan we doen?

Naast het proeven van verschillende soorten worst om onderscheid te leren maken, gaan we zelf aan de slag met het maken van twee droge soorten worst (chorizo en droge worst met warme, winterse speculaas kruiden en specerijen) en twee verse soorten worst (wild met anijs, koriander en kruidnagel en een worst naar eigen receptuur!) . Door tijdens deze middag zowel twee soorten droge worst als twee soorten verse worst te maken leer je de fijne kneepjes van het vak. Na instructie en uitleg gaan we samen met Rob aan de slag. Je leert over de geschiedenis van worst maken en dat de maling van het vlees bepalend is voor het soort worst. Vervolgens gaan we verder met het kruiden en mengen van het vlees, stoppen, afbinden en krijg je uitleg over hygiëne, fermenteren en drogen. De twee soorten worst om zelf te drogen neem je samen met de twee soorten verse worst mee naar huis, met instructies. Zodat je een paar weken later je eigen gemaakte droge worst aan je vrienden, familie en buren kunt presenteren.

Geschiedenis
De oude Grieken en Romeinen begrepen al heel goed dat gemalen vlees in een darm een goede manier is alle delen, dus ook de minder luxe delen van een dier, te verwerken. Worst maken was dan ook lange tijd een manier om ‘restvlees’ te verwerken. Om van de goedkopere delen van het vlees iets heel erg lekkers te maken werd een gekruid worstmengsel in een darm gestopt en zo gedroogd of gebakken.  Om het vlees langer te kunnen bewaren werd het met zout gepekeld en gedroogd.  Salami ontleent zijn naam bijvoorbeeld aan het Italiaanse woord ‘salame’, dat gezouten vlees betekent. 

Praktische informatie

Programma zondagmiddag 11 oktober
13:15 – 13:30 uur  ontvangst
13:30  – 14:00 uur  demo en achtergronden
14:00  – 14:45 uur  aan de slag:
malen, kruiden, mengen

14:45 – 15:15 pauze en proeven
15:15 – 16:30  uur aan de slag:
stoppen, afbinden, bakken

16:30 uur einde

Prijs
€ 59,50 per persoon

Prijs inclusief ontvangstdrankje en een glas wijn of bier met brood tijdens het proeven. Inclusief de vier zelfgemaakte soorten worst (2 droog + 2 vers) die je mee naar huis neemt met recepturen en instructies. 

Prijs inclusief BTW

Meer weten?