‘Kookcursus basis technieken’ bestaat uit een serie van 6 kooklessen. Het verdient ten zeerste aanbeveling alle lessen te volgen, in verband met de technieken die worden geleerd, en elke opvolgende les weer terugkomen.
Kookles 1. Snij -& garingstechnieken groenten
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
Verschillende snijtechnieken; onder andere Julienne, Brunoise en het maken van gerechten hiermee. Garingstechnieken, onder andere blancheren, stoven, glaceren met seizoensgroenten.
Kookles 2. Bouillons, soepen & sauzen
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
Het bereiden van de basis: een kippen- en visbouillon, deze gaan we gebruiken om sauzen en een soep van te maken. Ook gaan we zelf mayonaise maken. Het lijkt zo gemakkelijk maar gaat maar al te vaak verkeerd.
Kookles 3. Vis & schaaldieren
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
Fileren onder leiding van de chef. We gaan de vis op twee verschillende manieren garen: pocheren en en Papillotte. Ook gaan we schaaldieren schoonmaken en pellen.
Kookles 4. Vlees
Tijdens dit Kookcollege gaan we onder andere behandelen:
We gaan hier de garing (cuisson) van vlees in de pan onder de loep nemen. Wanneer is een vlees rare, medium of well done. Ook gaan we het schoonmaken en de (oven) bereiding van vlees behandelen.
Kookles 5. Dessert
Tijdens deze kookles gaan we onder andere behandelen:
Het maken van een dessert met een parfait en flexibele chocolade + een klassieke crème brulée. We gaan voor het eerst werken met recepturen.
Kookles 6. Het 3-gangen diner*
Tijdens dit Kookcollege gaan alle deelnemers in samenspraak met de chef een 3-gangenmenu bedenken waarin alle geleerde kooktechnieken aan bod komen. De kunst is nu door middel van de opgedane kennis, met elkaar een volwaardig 3-gangen menu op tafel te zetten zoals dat in de professionele keuken gebeurt. Tijdens dit laatste en afsluitende Kookcollege is het mogelijk een introducé mee te nemen, zodat deze aan tafel mee kan eten. De prijs voor een 3-gangen diner voor een introducé meenemen is € 45,00 inclusief twee consumpties per persoon.
*NB: dit laatste en afsluitende Kookcollege heeft een duur van 4 uur ipv 3 uur
Complete kookcursus of losse kookles?
Indien je een complete cursus van zes kooklessen bij de Kookerij reserveert en vooraf voldoet, ontvang je een ‘Kookerij starterspakket’:
- Lesmateriaal het boek ‘Chef School’ van Joanna Farrow
- Een ‘old school’ blauw geblokte keukendoek van de Kookerij
- Blocnote en pen om notities te maken
Een enkele les is al te volgen vanaf € 74,50 per persoon per les.
Dit is exclusief het starterspakket en het handboek.
Bij aanvang van de cursus plannen we in samenspraak met alle deelnemers één inhaal les waarbij je de kans hebt één gemiste les in te halen. Inhalen buiten deze datum is helaas niet mogelijk.
